Vad du behöver:
- En sous vide-cirkulator
- En behållare eller stor gryta
- Plastpåsar (gärna vakuum-påsar)
- En vattenkran
- Valfri matvara som du vill tillaga (kött, grönsaker, ägg etc.)
Förbered din sous vide
- Fäst din sous vide-cirkulator på kanten av din behållare eller gryta.
- Fyll behållaren med vatten så att det når mellan min- och maxlinjen på din cirkulator.
- Ställ in temperaturen och tiden
Förbered din mat
- Slå på din sous vide-cirkulator och ställ in den önskade temperaturen och tiden enligt receptet eller din preferens för tillagningen.
- Låt vattnet värmas upp till den inställda temperaturen.
Rekommenderade tillagningstider i sous vide
Kött
Biff (medium-rare): 54-57°C, 1-4 timmar
Kycklingbröst: 66°C, 1-4 timmar
Fläskkotlett: 57-62°C, 1-4 timmar
Lammstek: 57°C, 4-8 timmar
Fisk & Skaldjur
Lax: 49°C, 30-45 minuter
Räkor: 60°C, 15-30 minuter
Grönsaker
Sparris: 85°C, 30-45 minuter
Majs: 85°C, 30-60 minuter
Potatis: 85°C, 1-4 timmar
Ägg
Mjukt kokta ägg: 75°C, 13-15 minuter
Hårdkokta ägg: 75°C, 40-45 minuter
Dessert
Crème Brulée: 82°C, 1 timme
Några viktiga noteringar:
Storlek på Maten: Tjockare stycken kan behöva längre tid för att värmas igenom jämnt.
Framförhållning: Även om många råvaror når önskad kärntemperatur relativt snabbt, kan ytterligare tid i vattnet förbättra textur och smak genom att tillåta mer genomgående och jämn tillagning samt bättre mörning av kött.
Förvaring: Efter sous vide-tillagning kan du kyla ner maten snabbt i isvatten och sedan förvara den i kylskåp (i den förseglade påsen) i upp till några dagar före servering, om så önskas.
Observera att det är rekommenderat att alltid kontrollera rekommendationer på din specifika sous vide-utrustning, samt att konsultera specifika recept för bästa resultat!
Tillagning
- Placera påsen i det uppvärmda vattnet. Se till att maten är helt nedsänkt och att påsen inte blockeras av cirkulatorns inlopp/utlopp.
- Låt maten tillagas i det inställda tidsintervallet. Vissa rätter kan vara klara på en timme, medan andra kan behöva flera timmar.
- När den inställda tiden är uppnådd, ta försiktigt bort påsen från vattnet (var försiktig, för det är hett!).
- (För kött): För en snygg yta och extra smak, värm en panna med lite smör eller olja på hög värme och stek köttet snabbt på alla sidor tills det får en fin stekyta.
Servering
Ta ut maten ur påsen, lägg upp på tallrikar, och din sous vide-måltid är redo att avnjutas!
Tips:
Kött: För en biff kan du till exempel ställa in temperaturen till 57°C för medium-rare och tillaga den i 1-4 timmar.
Grönsaker: Dessa kräver ofta lite högre temperaturer, kanske runt 85°C, och tider kan variera beroende på grönsak.