Mellanösterninspirerad aubergine- och lammgryta

Gör så här

1. Förvärm tryckkokaren och tillsätt hälften av oljan. Bryn hälften av auberginen tills den blir gyllenbrun. Ta bort auberginen, tillsätt resten av oljan och bryn den återstående auberginen. Sätt åt sidan.

2. Tillsätt en extra skvätt olja i tryckkokaren och lägg i lammfärsen och 1½ vitlöksklyfta. Stek tills färsen ändrar färg. Tillsätt pinjenötterna och kryddorna och stek i 1 minut. Tillsätt sedan de krossade tomaterna och lägg i auberginen i tryckkokaren

3. Lås tryckkokaren och koka under tryck i 10 minuter, eller koka på låg värme med locket på i 20-25 minuter om du använder en traditionell gryta.

4. När grytan är klar, använd två gafflar för att dela på auberginen och blanda den med lammgrytan.

5. Förbered örtsåsen genom att stöta den återstående vitlöken tillsammans med örterna i en mortel. Tillsätt 2 msk extra virgin olivolja och stöt igen tills du får en salsa-liknande sås. För att göra tahinisåsen, blanda tahini med en skvätt vatten tills

6. Servera lamm- och auberginegrytan med en skvätt tahini- och örtsås. Garnera med extra pinjenötter och färska örter.