Helstekt oxfilé med sötpotatispuré, rödvinssås, hasselbackspotatis och grillad salladslök & broccolini

Gör så här

1. Helstekt oxfilé

2. Sätt ugnen på 180°C. 

3. Torka av oxfilén och krydda den ordentligt med salt och peppar. 

4. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. Bryn filén runtom tills den får en fin gyllenbrun stekyta (ca 2-3 minuter per sida). 

5. Tillsätt smör, vitlök och örter och ös köttet med det smälta smöret i 1-2 minuter. 

6. Lägg filén i en ugnsform och stek i ugnen i 20-30 minuter, eller tills innertemperaturen är: 

7. 52°C för medium-rare eller 57°C för medium 

8. Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter innan du skär upp det. 

9. Sötpotatispuré 

10. Koka eller ångkoka sötpotatisen tills den är mjuk (ca 15 minuter). 

11. Mosa eller mixa tillsammans med smör och grädde/mjölk tills purén blir slät. 

12. Smaka av med salt och peppar. 

13. Rödvinssås med oxbuljong 

14. Fräs schalottenlöken i smör på medelvärme tills den är mjuk.

15. Tillsätt socker/honung och låt det karamelliseras lätt. 

16. Häll i rödvinet och låt det reducera till hälften. 

17. Tillsätt oxbuljongen och låt sjuda tills såsen tjocknar (ca 10-15 minuter).

18. Sila av såsen och rör ner en klick smör för en glansig finish. 

19. Hasselbackspotatis 

20. Sätt ugnen på 200°C. 

21. Skär potatisarna i tunna skivor men inte hela vägen igenom (lägg dem mellan två träskedar eller ätpinnar för att undvika att skära igenom). 

22. Pensla med smält smör och olivolja, salta och peppra. 

23. Baka i ugnen i 40-50 minuter, pensla med mer smör efter halva tiden. 

24. Strö över vitlök och timjan de sista 10 minuterna för extra smak. 

25. Grillad salladslök & broccolini 

26. Blanda salladslök och broccolini med olivolja, salt och peppar.

27. Grilla på hög värme i 3-4 minuter per sida tills de får fina grillränder. 

28. Ringla över citronsaft innan servering.