Vill du göra en krämig majonnäs

Placera ägg, senap, citronjuice och olja i en hög, smal behållare. Starta mixern i botten, vänta tills emulsionen börjar bildas, lyft sedan sakta för att få en slät och fyllig struktur.

Vinkeln på mixerstaven påverkar hur mycket luft som blandas in, vilket är värt att tänka på vid vispning av grädde eller äggvita. Testa gärna att variera hastigheten beroende på om du jobbar med vätskor eller fastare ingredienser, eftersom för hög fart annars kan stänka ned både spis och arbetsbänk.

Lossa alltid mixerstaven från motordelen innan du sköljer den,

 eftersom motorhuset aldrig ska sänkas ned i vatten.

De flesta löstagbara stavar i rostfritt stål går att diska för hand under rinnande vatten eller köras i diskmaskinen, men kontrollera alltid tillverkarens anvisningar först. Ett enkelt trick är att fylla en bägare med varmt vatten och lite diskmedel, sänka ned staven och köra motorn några sekunder, så lossnar det mesta av matresterna utan att du behöver skrubba. 

Torka av motordelen med en fuktig trasa och undvik att vätska tränger in vid knappar och strömbrytare. Tillbehör som visp och hackskål bör också diskas separat för att undvika att lukt från till exempel lök eller fisk sätter sig kvar i plasten.

En hackare med löstagbart knivblad

gör det möjligt att finfördela lök, nötter eller örter på några sekunder, utan att plocka fram en större matberedare.

Till detta kommer vanligtvis en bägare med litermått, praktisk när soppan eller smoothien ska mixas i en jämn omgång utan att spilla över diskbänken. En ballongvisp ingår också i flera modeller, vilket gör det möjligt att gå från hackning till vispning utan att byta köksapparat.

Förvaringen blir enklare tack vare att delarna ofta går att klicka fast på motordelen eller förvaras samlat i en liten ställning. Den som lagar mat dagligen bör kontrollera att samtliga tillbehör tål maskindisk, eftersom det sparar tid jämfört med handdisk efter varje användning.

Hemligheten ligger i att inte flytta mixern för tidigt

utan låta kniven bearbeta äggulan och oljan på samma ställe tills blandningen tjocknar till en vit, krämig massa. 

Många som misslyckas med majonnäs för hand gör det eftersom oljan tillsätts för snabbt, något som stavmixern löser automatiskt genom sin konstanta rörelse. Rumstempererade ingredienser gör dessutom emulsionen mer stabil, så ta fram ägg och olja en stund innan du börjar mixa.

Vill du smaksätta majonnäsen kan vitlök, färska örter eller lite riven citronskal tillsättas i slutet, utan att konsistensen rubbas.

Hur gör jag Aioli med stavmixer? 

Aioli bygger på samma princip som majonnäs, men vitlök är huvudsmaken snarare än ett tillval. Traditionellt pressas färsk vitlök direkt ner bland ägg och olja innan mixern startas, vilket ger en skarpare och mer rustik karaktär än den klassiska majonnäsen. 

Vissa recept blandar in kokt potatis för en tjockare struktur, särskilt i den spanska varianten allioli. Stavmixerns jämna rörelse gör det enkelt att få en stabil emulsion även när vitlöken tillsätts i stora mängder, något som annars lätt skapar klumpar vid handvispning.

Aioli passar utmärkt till grillad fisk, rostade grönsaker eller som dipp till pommes frites. Testa att börja med en liten vitlöksklyfta och smaka av efter hand, eftersom styrkan varierar mycket mellan olika sorter och årstider.